土豆也称马铃薯,不仅营养丰富而且物美价廉,是家庭餐桌上最常见的食物之一。
它在饥荒年代,是用来果腹的主食;在新时代,则是制作多种美食的重要原材料。
在大家关注的健康领域,土豆更是减肥、降压、护血管的绝佳食材!
夏季养生,常吃土豆
健脾补气
其中,土豆补益脾气的功效最为突出,对有气虚表现的人,如有少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等症状者,有较好的调理功效。
补钾护心
天热出汗增多,钾元素也流失严重,好多人总感觉身上没有力气,还经常心慌,这可能就是缺钾了。
土豆的钾元素含量高达每百克347毫克,在蔬菜中名列前茅,对咱们保护心脏、控压都有帮助。
减肥降脂
很多人一直误认为土豆淀粉含量过高容易导致发胖,但土豆中的淀粉可不是普通淀粉,事实上,它含有大量的——抗性淀粉。
现代营养学认为,淀粉分三种类型,快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉,它们以不同的比例存在于食物中。
抗性淀粉是指不能在小肠中被消化吸收的淀粉。
这是一种可发酵膳食纤维,它的热量和消化率都比较低。由它做成的食物代替普通淀粉后,可增加脂肪消耗、预防肥胖,而且更容易产生饱腹感,更耐饥。
再加上高抗性淀粉饮食可以减轻脂肪肝,并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平。
不论是对肝脏,还是身体血管都有很好的保健作用。
调节肠道
好多朋友一到夏天肠胃问题就会变严重,不是经常便秘就是经常拉肚子。
因为天热,身体水分易蒸发,更容易导致大便干结。而且很多人夏季饮食不当,生冷、刺激性食物容易导致肠道功能紊乱,也更容易便秘或者腹泻。
土豆中的抗性淀粉有助于益生菌生长繁殖,从而改善肠道环境,它具有双向调节作用,既能缓解腹泻,又能缓解便秘。
补充维生素C
夏天补充维生素C,有助于提高免疫力,帮助皮肤抵御紫外线伤害。
而土豆中的维生素C含量,绝对让人震惊。
有研究表示,新鲜土豆每百克维生素C的含量达40毫克,比苹果高1倍!
再加上,土豆的脂肪含量是苹果的7倍;维生素B2和铁的含量是苹果的3倍;含磷量是苹果的2倍。
从营养学角度看,1公斤土豆的营养价值,与3.5公斤苹果相当,所以法国人称它为“地下苹果”。
夏天常吃,保护皮肤、增强抵抗力。
吃土豆的小技巧
抗性淀粉是土豆中重要的营养成分,下面两个小方法,可以减少食物中抗性淀粉的流失。
1.蒸煮后冷却冷藏
一些食物在蒸煮后冷却冷藏,可以形成抗性淀粉。
高压蒸煮处理可以利用高温、高压使淀粉充分糊化后,在冷藏过程中淀粉分子会发生“老化回生”,增加抗性淀粉的含量。
2.烘焙等高温少水烹饪
高温状态,淀粉吸水糊化,抗性淀粉含量会降低。
烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式,能减少淀粉糊化。
土豆食谱
酸奶坚果土豆泥
材料:土豆、酸奶、坚果。
做法:土豆蒸熟后压成泥,放凉后根据个人口味添加适量酸奶和坚果,如核桃、腰果、花生均可。
功效:土豆泥口感酥软,非常适合老人和孩子,还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。与酸奶和坚果搭配,补充了蛋白质和维生素,营养更加丰富,是一道简单易做又营养美味的加餐美食。
土豆烧牛肉
材料:土豆、牛肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料。
做法:将牛肉切小块,土豆切成大块,锅内放油,放葱花、姜末、蒜末炒出香味,下牛肉翻炒片刻,加入汤或水,放酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉,大火烧开,转小火加盖慢炖30分钟,这时加土豆接着炖15分钟,开大火将汤汁差不多收干,稍加水淀粉勾芡后出锅。
功效:土豆中缺乏矿物质铁,牛肉恰恰富含矿物质铁。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇,土豆不但可以弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收,二者可谓绝配。
小贴士
很多人在吃土豆的时候,会选择炒土豆丝,拿它当做蔬菜去吃,再就个馒头、吃碗米饭,如果你也经常这样吃的话,那可要注意啦!
因为土豆本身就是含淀粉的食物,拿它来当主食可以。如果当菜吃,再配上米饭、面食,也是会导致肥胖的。
如果一定要当菜吃的话,可以适量减少主食的摄入量。
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