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这样的蔬菜有毒!吃了会有生命危险!

来源:人民网科普
发布日期:2022-08-08 13:22:51
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丝瓜滑嫩爽口

富含多种营养物质

无论是凉拌还是炒菜都是不错的选择!

可最近有网友表示:听说苦味的丝瓜有毒,甚至比砒霜还毒!这是真的吗?

苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱,它是一类有毒的物质,漂洗、加盐无法去除,在高温下也很难分解。

同时,苦味丝瓜毒过砒霜的说法也不太确切。砒霜是三氧化二砷,而碱糖甙生物碱是一类物质,不同的生物碱毒性不一样,因此不可简单地进行比较。

不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样,耐受度低的人服用后,轻则出现口干、头昏、恶心等症状,重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状,甚至会有生命危险。

一般发病于食用后 30分钟~7小时,一旦出现中毒症状,必须立刻就医。

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有苦味的丝瓜都有毒吗?

丝瓜发苦的原因主要有两种:一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦,这种丝瓜是有毒的;另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦,这种丝瓜是无毒的。

也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。

小贴士:丝瓜属于葫芦科植物,人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱,同样会发苦,并且也是有毒的。

如何鉴别丝瓜是否有毒?

苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异,肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃,都会有明显苦味。

由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒,所以如果吃到发苦的丝瓜,一定要赶快吐掉,然后把没吃下去的苦味丝瓜也赶紧扔了,千万不要拿自己的健康开玩笑!

如果不小心吃到苦味丝瓜,但没咽下去,也不用太担心。

为什么苦瓜很苦却不会让人中毒?

苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质,这种物质是无毒的。并不是所有蔬菜有苦味都有毒,一个简单的评判方法:

只要蔬菜的味道是原本的味道,没有出现异常,这种情况下通常就是无毒的,譬如苦瓜;而一些不正常的发苦,极有可能就是有毒的,譬如丝瓜、黄瓜等发苦。

还有哪些蔬果有中毒风险?

变绿或发芽土豆:土豆在潮湿,微热环境下易发芽,一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素,非发芽区毒素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉,切不可把芽削掉之后吃!

此外,建议土豆低温、避光保存,且不要长期贮存。

长时间浸泡的木耳:木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖,产生细菌毒素,易引起食物中毒。木耳泡发快,一般半小时即可,切不可长时间浸泡。

青番茄:未成熟的青番茄也含有龙葵碱,和发青发芽的土豆的有毒成分相同。

注意,有一些品种的番茄成熟之后就是青色的,这是可以吃的;普通番茄未成熟发青则不要吃!

不熟的四季豆:生的四季豆中含有皂素,植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等,食用可强烈刺激消化道,但是高温可破坏这些物质的结构,因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

发霉的坚果类:坚果类易受黄曲霉菌的污染而发生霉变,极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素,黄曲霉毒素具有极强的肝毒性,且为一级致癌物,因此霉变的坚果类一定不要食用。

野生的蘑菇:野生蘑菇种类繁多,其中很多都是毒蘑菇,每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道,因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。

鲜黄花菜:新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水,且高温易破坏,因此,只要适当烹调便可放心食用。

银杏果:银杏果内含有银杏酸等毒素,毒性较强,一般中毒剂量为10颗~50颗,中毒症状发生在进食白果后1小时~12小时,会出现以消化道症状为主的食物中毒。银杏果遇热后毒性减小,故银杏果生食更易中毒,为预防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃。

食用指南

1、吃苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱,漂洗、加盐无法去除,在高温下也很难分解。

2、如果吃到发苦的丝瓜,要赶快吐掉,然后把没吃下去的苦味丝瓜扔了。

3、这些蔬果也有中毒风险:变绿或发芽土豆;青番茄;不熟的四季豆;发霉的坚果类;野生的蘑菇;鲜黄花菜;银杏果。


本文来源:人民网科普

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