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跟着非遗游丹凤(一):丹凤葡萄酒酿造技艺

来源:丹凤文化旅游
发布日期:2022-04-07 16:49:01
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葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催

这是奔赴沙场之前酣畅淋漓的美酒盛宴

葡萄酒,作为中国酒文化的一部分

早已融入人们的文化和生活当中

跟着非遗游丹凤

本期小编带你领略

省级非遗——

丹凤葡萄酒酿造技艺的独特魅力 

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北纬33°的丹凤

拥有着得天独厚的气候条件

盛产“龙眼”葡萄,果香味美且含糖量极高

早在秦末汉初,便兴起手工酿酒作坊

唐宋极盛,明清不衰……

1911年意大利传教士创办的陕西丹凤葡萄酒厂

便是西北葡萄酒产区的开端

丹凤葡萄酒具有百年发展历史,酿造技艺源远流长

在国内外斩获了诸多大奖,享有声誉

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技艺流程

“丹凤葡萄酒酿造技艺”选用优质龙眼葡萄,将葡萄倒入木筲内,充分揉碎,去除梗干,加入适量的烧酒,根据实际温度大约经过10—20天的发酵,发酵时每天搅拌一次。对发酵好的葡萄汁进行过滤去杂,将原汁装入橡木桶进行陈酿,每三个月倒一次桶,陈酿大约一年左右。

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一年后,对陈酿的葡萄汁进行调制,调制时,先将葡萄汁进行过滤;再用水、冰糖、红糖按一定比例搅拌熬制;接着将鸡蛋的蛋清取出,倒入混合好的溶液中,继续加温,将溶液中泛起的蛋清捞出,利用蛋清将溶液中的杂质提取,将提纯的溶液再次熬;最后用熬好的溶液调制陈酿的葡萄汁。将调好的葡萄酒装瓶,蒸煮,用麻纸卷成的瓶塞塞瓶,将矿蜡熔化封瓶口。图为“丹凤葡萄酒酿造技艺”传承人刘龙富,主要负责酿酒、质检及酿酒技艺传承。

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目前,丹凤葡萄酒已成为丹凤富民强县的支柱产业,孕育孵化出了商山红、安森曼、东凤等酿酒产业集群,形成了完整的产业链,是丹凤全域旅游发展、乡村振兴的有力推手,同时,也是丹凤一张靓丽的文化非遗名片和特色产业名片。

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美酒饮教微醉后,好花看到半时开

丹凤葡萄酒历史文脉绚烂

彰显着优雅韵味

浅尝一口

馥郁浓香便能从唇齿弥漫至心间

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春意正好,美酒正醇

带上家人和朋友

来到这里,看一看,尝一尝

品葡萄美酒,摇高脚之杯

享受春日的大好时光

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旅游路线参考:

丹凤葡萄酒厂—— 安森曼葡萄酒庄—— 东凤酒庄

本文来源:丹凤文化旅游

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