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西部网 商洛数字报
今天是

入秋后之后,来一碗暖心养胃的糊汤面

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2021-08-31 10:47:45
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面条是商洛人的一大主食

平时每天至少吃一顿

烩面、臊子面、焖面、饸烙……

商洛人饭桌上永远少不了一碗面

现在已步入秋天

天气渐渐转凉

来上一碗香喷喷的糊汤面

心里、胃里别提多得劲了

哈喽,小伙伴们

 商洛美食又上线啦 

俗话说,民以食为天、唯有美食不可辜负。博大精深,不止可以形容历史、学识、思想,更可以来形容我们中国的饮食文化。

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经过几千年的发展与沉淀,饮食文化早已有了区域特色,至今仍在不断创新。南米北面,自古以来就有的习俗,商洛地处秦岭,对面食情有独钟。说起商洛,有一种面食颇受喜爱。这碗面素来有养胃一说,它被誉为“最养胃的面”


提起暖胃和主食这两个词,在商洛都会想到它,“暖心养胃的糊汤面”。玉米糊和面条融合于碗里,搅拌一番,让面条沾染了醇厚的汤底,吸吸溜溜地就入肚了。尤其加上油泼辣子,来上一碗更是着实得劲!

糊汤面咋那么香

糊汤面,它像纯棉布衣一样,历经岁月的沉淀,洗去夺目炫华,留下的唯有简单朴素,新宠原是旧爱。在过去尚不能丰衣足食的年代,人们把粮食分为粗粮和细粮,细粮仅指大米和白面,粗粮就是玉米、黄豆、高粱等五谷杂粮。商州水田极少,水稻只是道听途说,小麦的收成有限,细粮自然是以稀为贵,贵到你有钱也难买到。

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为了把有限的细粮摊开到漫长的饥荒中去,人们发明了粗细搭配的糊汤面。糊汤锅里煮着面条,面条如金鱼般浮游着,给人的第一感觉是色美。让人兴奋的是,如果和面时给麦面中种掺了黄豆、高粱等杂面,擀成的面条更加劲道,煮在锅里耐煎,吃在肚里结实,抵饿。还有一个好处也不容忽视,商州的秋冬北风呼啸,饭盛在碗里吃着吃着就凉了,而糊汤面却因为粘稠,冷得慢,吃到碗底是饭热乎人热乎。

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糊汤面的灵魂在于那种“糊糊”的香浓口感,面和玉米粒融洽于碗里,为一份本就香味浓郁的手工面更加添彩。

本文来源:商洛市文化和旅游局

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