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西部网 商洛数字报
今天是

魔芋豆腐

来源:商南旅游
发布日期:2021-04-01 08:23:31
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中国早在2000多年前就开始栽培魔芋了。因魔芋豆腐色泽糯白,形似海绵,味道鲜美,被方士们奉为珍品;又因其富含氨基酸、矿物质微量元素和丰富的食物纤维,自然成为食疗养生的首选。《本草纲目》记载,2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。

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商洛各地的餐桌上,总能找到魔芋豆腐的影子。小大讲,就是这小小的魔芋疙瘩,在困难年月让许多山民渡过了饥荒!因此,小大对魔芋有着深厚的感情,侍弄魔芋就像喂养孩子,丝毫不敢马虎。
  每年三月,小大都会雷打不动地来到北面山洼里的田里,精心料理他的魔芋。他凭着一双肉眼,就能准确判断藏在泥土下的魔芋,哪一棵已达到收获的标准,这是年复一年在土地里耕耘积累的智慧。
  清明前后,等春雨浇湿肥沃的土地,小大就将一个个魔芋疙瘩从泥土里请出地面。500克以上的被小大装进背篓,小于500克的则被他留下,作为继续播种的种子。之后,小大会不辞劳苦地打窝,在窝底铺上农家肥,将魔芋种子端端正正地放好,盖上土,仔细叮嘱着魔芋就像叮嘱一个个孩子,期盼它们用一年的时光,使劲地吸收着养分,快快长大。
  大姐带上橡胶手套,将小大带回家的魔芋分类,选择个头较大、表面光滑细嫩、无腐烂的鲜魔芋作为制作魔芋豆腐的原材料。大姐夫将选好的魔芋用特制的硬刷子刮擦洗净,再用刮刀刮去表皮,魔芋白嫩的肉质便显露无遗。大姐将刮完皮的魔芋放在铁制的大刨床上,一圈一圈地研磨开来。魔芋疙瘩瞬间被研碎,变成黏糊状,细腻得就像糯米糊糊。小大根据魔芋糊糊的多少和黏稠度,恰到好处地加入澄清的草木灰水。草木灰水快速地和魔芋糊糊融合,魔芋糊糊瞬间开始凝固。凭借多年的经验,小大把这道工序演绎得出神入化,做出的魔芋豆腐不留一点草木灰的碱味,老嫩绝佳。
  充分的搅拌,让草木灰水和魔芋糊糊充分融合,接下来就是让时间去成就这道美味。魔芋糊糊慢慢凝结成晶莹剔透的糯白色豆腐块,达到最佳状态后,大姐夫用旺火将清水烧开,大姐将凝结好的魔芋豆腐均匀切块,放入锅内,小大不时地翻动开水中的豆腐块,任大火尽情地将热量传递到它的每一面。煮熟后的魔芋豆腐,再放入装满清水的大盆子里仔细漂洗,随着漂洗次数的增多,魔芋豆腐渐渐变得晶莹剔透,韧性十足。小大坚持每半天换一次清水,确保魔芋豆腐最佳的色泽和口感。
  将魔芋最终变成美食,端上餐桌的一定是大姐。捡一块漂洗好的魔芋豆腐,用快刀切成薄片,放入捣碎的蒜末,加上翠嫩的葱花,放入少量食盐、鸡精,点上切圈的小米辣,红白相间,刺激人的视觉和味蕾。锅中的花生油在猛火的作用下升起缕缕青烟,花生的浓香瞬间在厨房里飘散。用勺子舀起滚烫的花生油泼向盘中,随着吱吱啦啦的油渍声,一道独特的美味便呈现在眼前。这时还不能动筷子,只见大姐又拿出瓶子,仔细地淋上芝麻油、香醋,瞬间油的芳香、魔芋的清新、蒜末小米辣的味道叠加,达到只可意会不可言传的奇妙境界。至此,一盘凉拌魔芋豆腐才最终揭开面纱。
  在以后的日子里,魔芋会在大姐的手下变成酸菜炒魔芋、魔芋小炒肉、魔芋老鸭汤、魔芋毛血旺等。它几乎无所不能,和任何食材搭配,都不会喧宾夺主。魔芋以其膳食纤维对营养不平衡的调节作用,具有降血脂、降血糖、减肥、通便等功效,解决了美食家们想吃不敢吃的痛苦。

本文来源:商南旅游作者:章骥

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