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洛南:特色美食 景村烧鸡

来源:商洛日报
发布日期:2021-02-10 08:15:37
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每逢节日,尤其是春节,洛南县景村烧鸡供不应求,成为城乡居民的“香饽饽”。

景村烧鸡其实名叫赵家烧鸡。在景村镇景村街西北角幽深曲折的乔家巷尽头,就是赵家烧鸡的传承人、制作人赵会民的家。每逢端午、中秋和春节等节日,赵家烧鸡经常火爆到“一鸡难求”。

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据《洛南县志》记载,赵家烧鸡的创始人是赵会民的父亲赵在保。赵在保是山东淮北人,在20世纪50年代前因躲避战祸辗转来到洛南,后来在景村街安家落户,靠祖辈传下来的绝活——卤烧鸡养家糊口,维持生计。

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赵在保在世时,其卤制的烧鸡金黄透亮,香气扑鼻,吃起来酥嫩可口,民间人称“在保烧鸡”。赵会民初中毕业后回家给父亲当帮手,靠父亲口授心传,逐渐熟练地掌握了卤烧鸡的诀窍。赵在保去世后,赵会民成为赵家烧鸡的传人,民间人又称“会民烧鸡”。

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每年立秋之后至次年清明之前,是卤制烧鸡的最佳时段。赵家烧鸡对原料非常讲究,制作技艺精益求精。他们深知,质量就是效益,质量就是生命。百年卤锅,百年质量,绝不能干昧良心的事情,绝不能干“搬起石头砸自己脚”的事情。

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2020年12月9日,景村烧鸡入选商洛市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。如今,景村烧鸡已成为景村镇的土特产,成为人们逢年过节款待亲朋好友的美味菜肴。

本文来源:商洛日报作者:樊菊荣 郭夏季

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