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西部网 商洛数字报
今天是

丹凤四大名面,值得一尝的饕餮盛宴

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2021-02-09 07:25:57
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南方的米,北方的面。提到面,您可能会不屑一顾,面嘛,谁没吃过?但是m这里介绍的可不是普通的面,而是与丹凤人有着深厚情感的主食,丹凤特有的四大名面!出门在外您可吃不着,这个口福,怕只有丹凤人才有的享受喽。到底儿啥面?甭着急,听俺慢慢道来。

第一面:米儿面

米儿面起源于物质匮乏的旧时代,上顿剩下的米饭或者米粥舍不得倒掉,下顿当饭呢又太少,所以主妇们在做面条时,就把上顿的剩饭倒入快要煮熟的面条中,便成了有米有面的米儿面。

现如今,米儿面已经成为一道带着记忆的美食小吃。当然,现在人做米儿面时并不会用上顿的剩饭。

咋做?容易,由于米粒耐煮难熟,所以先将米粒淘洗干净放入水中煮,待到七八分熟的时候,将面下锅一起煮。等面条有七八分熟的时候,放入炒好的酸菜,粉条等配菜,并根据口味调味。也有人会先将大米熬成黏糊糊的粥,待到面条煮熟时混入。

“米儿面,米儿面,一顿能咥(音die )三碗半。”大碗盛出,葱花香菜,油泼辣子,必不可少,咥吧,等啥哩。

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第二面:糊涂面

糊涂面也是缺衣少食时期的产物,而且,糊涂面的历史更为漫长,可以追溯到殷商时期。面条是人们喜欢吃的饭食,但是粮食紧缺,尤其是细粮更缺。清水煮面,清汤寡水,面条没几根,又吃不饱,如何劳作?于是人们在煮面条的时候,会在锅里再加一些玉米面,使得面看上去更浓稠一些。还有些人会在煮面烧水的同时,再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬,煮至九成熟,下少量的面条。这样,杂七杂八、糊里糊涂一大锅,既省细粮,又好吃,又耐饥,又有营养。

做糊涂面条,原料并不固定,可以说手边有啥就做啥。

先说糊涂。做糊涂的原料有好面、玉米面、高粱面;再说面条。面条有好面面条、杂面面条、红薯面面条、高粱面面条、荞麦面面条。好面面条和杂面面条细腻、筋道、香甜。其它面条下锅不经煮,见滚就又软又弄不成条,吃起来又粗又涩。

同时,做糊涂面条的时候,为了弥补主料的不足,往往要往锅里添加一些东西来凑数。比如红薯,蔓菁,薯干,萝卜条,粉条,黄豆,豇豆等等。想当年困苦的时候,更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜,干菠菜,干萝卜缨,干红薯叶,干黑槐树叶,酸菜等等。野菜则根据时令而定,野地里有什么,只要无毒,糊涂面条里就会出现什么,比如苋菜,马齿苋,灰灰菜,猪毛菜,刺刺菜,荠菜,面条菜,米蒿,水菠菜,嫩柳叶,柳絮,嫩杨叶,榆叶,榆钱,薄荷,鬼圪针苗等。

如今,糊涂面已经成为一道美味小吃。精细的食材,加上各种配料,很容易做出一大锅色香味俱全的糊涂面。

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第三面:糁子面(糊汤面)

糁子就是玉米磨成的细渣。和米儿面糊涂面一样,糁子面也是特殊时代的产品。北方多产玉米,一季玉米一季小麦,玉米产量高。为了弥补小麦的不足,妇人们会在下面之前,在水里加一瓢玉米糁子。等煮开后再下少许面条。做法与糊涂面类似。

金黄略带涩感的汤汁,雪白爽滑的面条,颜色与口味,相得益彰,简直绝配!一瓣大蒜,一勺辣子,回味无穷。

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第四面:牛筋面

牛筋面,这位可是网红级别!近几年大名鼎鼎的牛筋面,可做零食,可做小吃,亦可做主食。

相比于前面3种贫困时期的产物,牛筋面可是享受级别。

上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂,放入机器压制,自熟成条状或圆柱状,筷子粗细,挂起来晾干。成品劲道,耐泡,不断条,不糟,不粘手,方便存放。

牛筋面吃法多样,主要有凉拌、热炒、干拌、干炸等。

凉拌的牛筋面,将风干的牛筋面放入水中浸泡5至10分钟,柔软有筋为止,放入漏筐内空尽多余水分,将调制好的辣椒油、醋、芝麻酱、莲花白丝、盐水、鸡精和牛筋面混入搅拌匀,即可食用,柔软劲道,老少皆宜。

或热炒,或干拌,将风干的牛筋面放在大盆内,喷洒少许凉开水,然后用辣椒油、花椒、盐水等调制好的调料油浇在牛筋面上,不停地搅拌,待至柔软即可。口感麻辣,爽滑有劲,吃着辣,咬有劲。辣的直冒汗,却越嚼越香越有味。

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干炸牛筋面,将风干的牛筋面切成寸段,放在油锅里炸上片刻,捞出来放在盆里趁热撒上盐、麻辣粉或辣面等调料即可。这样的牛筋面吃起来香脆可口,老少皆宜。更有商家将干炸牛筋面包装成小袋,进行出售,成了人们茶余饭后或外出游玩时随身携带的零食。

菜汤牛筋面。做一碗菜汤,将干拌的牛筋面一条一条放在菜汤里,片刻即可。用筷子夹起来放在嘴里,用牙一咬,一股麻辣味传遍舌尖,再喝一口汤,一股鲜香顿时蔓延在食道中,满满的麻辣香在嘴里回味无穷,胜过山珍海味。

米儿面、糊涂面、糁子面、牛筋面,还有其他许多衍生的美食。馋了么?


本文来源:商洛市文化和旅游局

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