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西部网 商洛数字报
今天是

腊味飘香寻年味,满载皆是乡愁

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2021-02-02 15:21:10
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每到年关,商洛很多地方

院子中、屋檐下便挂起了一排排

粉光脂艳、油香绕梁的腊味

吃上一口,那味儿

是割舍不掉的乡愁

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我们的味觉记忆

远比想象中坚韧

脑海中已经模糊的记忆

经由味觉牵引,瞬间浮现

不禁感叹,这才是想念的年味

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腊味自古以来就是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”,这时的天气云量较少且少雨干燥,西北季候风开始流行,肉类不易变质且蚊虫不多,最适合风干制作腊味。这个时候将肉类以盐渍经风干或熏干工艺制成储藏后的美味,也就得名腊味了。

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在商洛,年的味道总是和腊味密不可分,腊味凝聚了人间烟火、阳光和风,用时间和情怀创造出独特的风味。这是商洛人关于过年的仪式感,那腊味便是不能忘怀的年味。

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商洛的腊味,有一种古朴的风情。进入腊月后,腊味便带着一种特别的情感向我们袭来,正所谓“腊味飘香寻年味,满载的是乡愁”这个时候就体现的淋漓尽致,那腊味经过腌制、暴晒、风干、烘烤等工艺后褪去鲜嫩,被时光赋予了更加醇厚的风味,腊味一起,年也就近了。

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商洛加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧柴火顶,是熏制腊肉的有利条件。

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一家煮肉百家香,做好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。而且又有久存不坏的特点,据说一次制作就可以吃上两三年。

已近年关

愿那历经岁月凝练的风味

给你带来难忘和儿时的味道

一口腊味,一口年味

本文来源:商洛市文化和旅游局

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