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西部网 商洛数字报
今天是

镇安这几样特色美食,越吃越有味道

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2020-12-24 07:23:56
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于吃,我们中国人有太多的话要说

追溯到遥远的以前,“民以食为天”仍在耳边回响

再到现在的“舌尖上的中国”家喻户晓

我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受

还有记忆中的味道,那是浓浓的乡愁 

镇安不止自然风光秀丽、文化底蕴浓厚

还有很多当地特色美食

每一口都携带者质朴而强大的治愈效果


让人久久不能忘怀

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镇安腊肉

腊肉,又叫熏肉,是商洛市镇安一带的地产特产,是镇安人请客送礼的传统佳品,镇安县加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,镇安家家户户都要制作腊肉,鲜肉先用各种配料腌制,经过多道工序,最后用烟火慢慢熏烤。熏好的腊肉表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,而且具有开胃、去寒、消食等功能。镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语,而且有久放不坏的特点。

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云盖寺挂面

云镇挂面是镇安县云盖寺镇远近闻名的土特产,面条经过和面,发酵,搓条,盘条,上杆,发汗,扯面,晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝,粗的可达香签粗细,而且每根都是空心的。挂面因为经过发酵后制作,极易煮熟,沸水下锅三分钟既可熟透食用,因为面里加了盐,煮面的时候可以不用调味,所以有“挂面不调盐——有言(盐)在先”的说法。而且挂面因为经过发酵熟成,非常易于消化,煮食也极为方便,撒点葱花,加个鸡蛋就是完美的一餐,老幼皆宜。

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镇安菜豆腐

说到菜豆腐,陕南人第一反应应该是汉中的菜豆腐。其实不然,汉中菜豆腐与镇安菜豆腐大不同,主要在于用来凝固品不同。汉中菜豆腐常常是用来与热米皮搭配吃,而镇安菜豆腐直接放水里煎热,然后放正常佐料即可,出锅后记得淋上辣椒油,也可放点儿香菜做点缀一下开吃。

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镇安小炒肉

镇安小炒肉是一道镇安的特色小炒,也是镇安的一道传统名菜,过去曾是宫廷用膳。用鲜嫩的瘦肉丝配上土豆丝、粉丝、绿豆芽、黑木耳等猛火爆炒而成,色鲜,香脆、味美。

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神仙凉粉

神仙凉粉,有的时候也叫神仙豆腐。从原材料上看,凉粉所用的原材料是采摘于深山里的一种树叶,整个加工过程不添加任何辅助材料,只需要用一只筛子装了神仙叶子,架在一只大盆上面,再烧开了水,趁水正滚之时,倒于神仙叶子上面,充分杀青使其变软,继而用手使劲揉搓出叶子的浆汁,滴漏到大盆当中,待其凝固后,用刀切块放于冷水中浸泡一晚上,便大功告成。神仙凉粉要想调得好吃,就必须用浆水汤。锅中放油,碎蒜爆香,再倒入浆水酸汤烧开,加盐,晾冷后,将神仙凉粉块切成细条或切片放于碗中,再浇上浆水酸汤即成美味。

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镇安大板栗

镇安大板栗种植历史悠久,最早可追溯至周代,据“陕西通志”记载,镇安板栗秦为贡品,民国初年出口多个国家,被誉为“中国板栗之乡”。镇安板栗果仁饱满,个大色鲜,肉质细腻,生食脆甜,熟食糯香,富含多种微量元素。

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蛤蟆骨斗

镇安土话把这道美味叫做“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思,又称浆水鱼鱼。一般有2种:玉米面和一般淀粉,可热吃也可凉吃,味道十分鲜美。

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本文来源:商洛市文化和旅游局

我要说两句

农业农村局李勇12-24

各地美食都有特色。

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