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西部网 商洛数字报
今天是

柿子酒

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2020-12-02 14:02:20
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到了冬腊月,乡村的农事告一段落,正是农人们一年里少有的闲暇时光。走亲戚的、串门的,喝闲酒的人慢慢多了起来,邀三五知己,在乡村的火炉旁,煨一壶包谷酒,炒一盘腊肉,唱起酒歌。惬意的冬日时光,怎么能离开祖祖辈辈口手相传的吊酒手艺,这个时候是柞水人酿酒的好日子。

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在柞水,人们做酒的原料很广泛,甘蔗、玉米、麦子、柿子、红薯、苹果、拐枣等都可以为原料酿酒。其中柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。

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在柞水县乾佑街道办事处北关社区后沟的一个小院里,方良益家正在吊酒。柿子酒酿酒的第一道工序是发酵,这个工艺较为复杂,也比较缓慢。当天,方良益家进行的是第二道工序蒸馏,也叫出酒。方家用来烧酒的灶台已经沿用好多年了,在院子边一处石堰上就地做成。

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炉火烧得旺旺的。架在炉火上的大锅用于加热木桶中的醅料,当下面的醅料被蒸得直往上冒热气,这些饱含酒分子的蒸气,蒸腾到顶上,遇到铁锅内的凉水后,便凝结成无数颗水珠,从木桶一侧伸出的竹筒涓涓流出,滴落入一旁的盛器中,这些如涓涓细流般的液体便是酒。当地人把这种传统民间酿酒工艺形象的称之为吊酒。

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最初出来的酒叫做酒头子,酒精度数高,然后就是二曲和尾子酒,味道要清淡许多。一般农人自己喝,或者送给至亲好友都会留下酒头子,在农村比酒量大小,都会说,我一顿能喝一斤酒头子,那酒量,啧啧,真的很厉害,会令人刮目相看。酒头子度数的高低,也直接决定了吊酒的成功率,如果酿出的酒头子酒劲儿大,在当地是非常有面子的事。

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在柞水乡村,你随处走进一家农家场院,看见有吊酒的家户,你信步前去,热情好客的农民朋友会盛情邀你,歇一会,歇一会,喝一杯水再走,你就闻到纯纯的酒香,你以为他真会倒一杯水给你,你就等着,他就麻利的从竹溜子上给你接一杯热气腾腾的包谷酒,递给你,还哂笑着说,趁热喝了吧,你看这个水咋样?!呀,这是酒,不是水啊。你会讶异的笑着说,他说,酒就是水嘛,酒水酒水,喝了不醉,哈哈。你们一行人都会在这浓浓的乡情中,你一杯,他一杯接过包谷酒,淳淳的酒香,乡情在乡村一团团的氤氲开来……

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本文来源:商洛市文化和旅游局

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