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西部网 商洛数字报
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神仙叶子凉粉——一片树叶的传奇

来源:商洛日报
发布日期:2020-11-30 07:39:14
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一种先民用来度饥荒的救命食粮,却因为机缘巧合成为现代美食家竞相追捧的宠儿,这就是神仙叶子凉粉。

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据说很久以前,商洛山里发生了灾荒,庄稼颗粒无收,就连山间的野草、树叶、树皮都被人们吃光,百姓苦不堪言。一天夜里,好多山民做了一个同样的梦:一位神仙手执拂尘,指着群山对大家说:“明日山上会生出一种神仙树,长着小圆叶子,能做凉粉充饥,可以帮你们度过天灾。”说完便将手中的拂尘插在山间,口中念念有词,拂尘瞬间变成了一丛丛灌木,翠绿的叶子缀满枝头。饥饿将人们从睡梦中唤醒,大家不约而同地背着背笼奔出家门,发现漫山遍野一夜之间长出了郁郁葱葱的灌木,枝头嫩叶翠绿,和梦中一模一样。人们迫不及待地采下树叶背回家中,成功地做出了爽滑微苦的凉粉,依靠这些凉粉度过了饥荒,保住了性命。为了感谢神仙的点化,先民亲切地称呼这种树为“神仙树”,将这种树叶子做成的凉粉叫作“神仙叶子凉粉”。
  “神仙树”被学界列入忍冬科,六道木属,学名“二翅六道木”,广泛分布在陕西、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地的山坡或溪边灌木丛中,春天生出绿叶,呈卵形,铜钱大小,下部全缘,上部疏生锯齿。我曾无数次上山觅得成捆的神仙树枝叶,看大姐将它们点化成一盘盘碧绿的凉粉,整个过程就像经历一次奇妙的旅行。
  将神仙叶子用清水洗净,放竹筐里沥干水分。柴锅起火,清水烧至沸腾,将清洗干净的神仙叶子在沸水中焯烫断生。焯烫好的神仙叶更加翠绿,散发着独有的清香。大姐趁热将它们裹入纱布,使劲揉搓,碧绿的汁液瞬间滴入盆中汇聚起来。待其逐渐冷却,开始凝固成型,满盆的汁液就变成了鲜嫩透明、软乎乎颤悠悠的神仙叶子凉粉。成品的神仙叶子凉粉色泽棕褐,手感软滑,大姐用菜刀将它们仔细分割,放入装满山泉水的大盆中浸漂,直至苦味溢出。清水漂洗的时间和火候全在日积月累的经验里,这道工序直接决定着神仙叶子凉粉的口感。
  每次品尝神仙叶子凉粉,都会被它细腻爽滑、清新微苦的口感所震撼。浸漂好的神仙叶子凉粉切块装盘,水滑软嫩。因为极易脱水,一般都是凉调前一刻取出切块装盘,这样能最大限度地保留神仙叶子凉粉水滑的口感。将大蒜捣碎放入碗底,加入少量豆豉,生姜切末放入碗中。柴锅起火,花生油烧红瞬间泼入碗中,刹那间蒜香、豆豉的香味一起涌入鼻尖,勾人食欲。瓷碗中加入香醋,少许食盐调味,一碗浓香诱人的汁水就大功告成了。神仙叶子凉粉上桌前的一刻,大姐将汁水泼入盘中,让汁水和神仙叶子凉粉充分融合,再将青红两种小米辣切圈,撒在神仙叶子凉粉上面。青红相间的小米辣将神仙叶子凉粉衬托得隽秀别致,就像它的名字一样引人注目,让人迫不及待地用勺子舀出,轻轻送入口中。
  神仙叶子凉粉色如玛瑙翡翠,晶莹剔透,其味微苦,入口滑溜细腻,有清热去火、解毒降压之功效,长期食用,强身保健,是不可多得的舌尖珍馐。神仙叶子凉粉和舌尖相遇的刹那,食客首先是被它的水滑软嫩所震撼,心生一种被宠爱的感觉,紧接着幽幽苦香慢慢袭来,让人回味无穷。
  年少时喜欢吃甜食,人到中年倒慢慢喜欢上这种幽幽的苦香。神仙叶子凉粉可凉调,可与肉末同炒,还可用酸菜烩汤,均让人食之不忘。

本文来源:商洛日报

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