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西部网 商洛数字报
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商洛名吃之三要羊肉套

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2020-11-25 07:13:44
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到陕西不吃羊肉泡,枉到陕西

到三要不吃羊肉套,枉到三要

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我们都知道陕西名吃羊肉泡馍,不是用羊汤泡馍,而是用羊汤煮馍,要把馍煮热、煮透,把羊肉、羊油独有的膻味、香味完全渗透、融合到馍里边去,所用的馍也一般以死面锅盔为主。它讲究用大火、旺火猛煮,煮出来的馍劲道、柔韧,有咬头、有嚼头。

三要名吃羊肉套,不是用羊汤泡馍,也不是用羊汤煮馍,而是用羊汤套馍,要把馍套热、套透,把羊肉、羊油独有的膻味、香味完全渗透、融合到馍里边去,所用的馍一般以起面锅盔为主。它讲究用滚烫滚烫的热汤、羊骨羊肉的原汤三番两次地套,套出来的馍松软、绵柔,不用咀嚼,入口即化。

从洛南县城驱车一个小时左右,来到洛南东南部的边陲小镇——洛东明珠”三要,慕名咥一碗三要名吃羊肉套,那是必不可少的一件事,也是非常幸运、大有口福的一件事。

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三要羊肉套的独到之处主要表现在以下五个方面:一、羊肉都是自家现杀的,而不是从外地贩卖而来的,他们绝不干挂羊头卖狗肉,甚至卖猪肉的事情,保证了羊肉的品质地道、纯正;二、用羊的龙架和大块羊肉煮汤、烧汤,保证了羊汤的味道地道、纯正;三、煮汤、烧汤,用大铁锅,而不用铝锅,锅底烧破柴,而不烧煤,也就是用慢火、轻火烧煮,保证了羊汤的味道鲜美可口;四、锅盔也是自家现烙的起面锅盔,也不是贩卖别人的,保证了锅盔的质量、斤两和味道;五、不雇佣外人,全家老少一齐上阵,分工明确,各司其职,烙锅盔的烙锅盔,切肉的切肉,烧汤的烧汤,保证了服务质量。

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一个铁皮炉子上堆着一口敞口大铁锅,锅里乳白的汤汁正在咕嘟咕嘟地翻滚着,透过乳白的汤汁,可以看见整个羊架和大块大块的羊肉漂浮在汤汁上面。铁锅上空,蒸气升腾,云遮雾罩,香气扑鼻,弥漫四溢,锅边的人就如腾云驾雾在天堂一般。炉子口,一位老者正在一根接着一根地往炉膛里搭着破柴,红扑扑的火苗子柔柔地舔着锅底。旁边不远处的一个平底鏊里,躺着烙熟的金黄金黄的锅盔,用刀切成整齐划一的八角,然后规整地摆在方木盘上。

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把锅里翻滚的羊汤浇在碗里,再用勺子遮扣住馍和肉,把汤泌出,如此反复三两回。待馍和肉充分热透之后,然后用勺子从羊油盆子里剜大约半勺子鲜红的羊油辣子,再到锅里舀半勺子羊汤,二者混合在一起,浇在馍肉之上。撒上花椒面,然后再调上适量的食盐、味精,然后再放上些许葱花、香菜,最后,给碗里加满热汤。就这样,一碗纯正地道、美味可口、香气四溢的三要羊肉套便大功告成了。

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  还可以按照自己的口味,剥几枚大蒜,或是放在碗里和肉馍一同吃,或是就着馍肉吃:吃一口馍肉,咬一口大蒜;吃一口馍肉,咬一口大蒜……

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几口美味下肚,浑身当时热血沸腾,从头到脚、从里到外都暖洋洋的,细密的汗珠顿时就从额头上爬了出来。不知不觉间,一大碗羊肉套连汤带水就全咥完了,砸吧着舌头,羊肉套那香辣可口、绵香悠长、令人回味无穷的美味依然还萦绕在我们的心头,久久久久,挥之不去。

本文来源:商洛市文化和旅游局

我要说两句

不惑11-25

吃美食,赏美景。

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