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今天是

洛南蛮糖|寒冷中的那一丝甜蜜 咬一口甜在心里

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2020-11-10 11:25:55
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还记得小时候,总有卖蛮糖的小贩走街串巷吆喝,我们一群小伙伴总能第一时间冲出教室,没有谁能经受得住蛮糖美味的诱惑,哪怕囊中羞涩,几个小伙伴分食,最后还不忘舔舔黏在指尖残渣!

 洛南蛮糖,又称梨膏糖、麦芽糖,早在明朝就甚有名气,迄今延续四百余年,盛而不衰,畅销山西、河南、甘肃、陕西、湖北等地。

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洛南蛮糖使用玉米熬制而成的。本来玉米熬糖各地皆可制作,并没有什么神奇的地方,然而,洛南蛮糖与众不同,它不仅在制作方法上独具特色,更重要的是这里的阳光气候、土质条件得天独厚,所生长的玉米粘性大、糖量多,不但粘中透甜,而有梨味芳香,所制各种糖果自然别具一格,尤其是蛮糖就更独树一帜了。

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洛南蛮糖的特点是香、脆、甜,口食美味,佐料考究。具有消食、健胃、治咳嗽等功效,是冬令稀有食补佳品。

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制作方法

操作过程不需要专业仪器检测,所有操作时机全凭经验把握!


1、将玉米粉碎,大铁锅熬煮成糊状;

2、加入捣碎的麦芽搅匀,改小火熬煮8-10小时;

3、过滤去渣;

4、小火熬煮成糖稀,继续小火浓缩;

5、浓缩至含糖量大约90%时加入适量食用碱,不断搅拌;

6、糖稀体积膨胀到一定程度就可以出锅了,盛放在容器中冷却成型。


洛南蛮糖以前在过年走亲访友的时候,深受大人小孩喜爱,但由于它是一种纯手工工艺制作的东西,只有祖传的老艺人才能掌握它的制作精髓。受到制作材料和熬制工艺等条件的限制,导致它无法像别的零食小吃那样使用大型机械批量生产,而且只能冬季才能生产。特别是到了春节前夕和红火热闹的正月,正是蛮糖销售的大好时节,更是馈赠亲朋好友的上乘佳品。


记忆是一种奇妙的东西,


它说不清道不明,

却有一种魔力让我们历久弥新……



本文来源:商洛市文化和旅游局

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