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西部网 商洛数字报
今天是

舌尖上的柞水,这里有你眷恋的美食吗?

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2020-10-22 07:11:18
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连续的阴雨使天气渐渐转凉,需要温热的美食抚慰我们的身心。走进柞水,看美景品美食,这个标配一定会给您带来满满的暖意。

1.柞水十三花

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十三花在宴席前一次摆出十三个菜,中间为顶盘,四周由四大碗、四大盘、四衬盘这十二个青花白瓷小衬碟圈就,有四荤四素四干果,间次摆开。十三花从上菜直至菜上完皆为十三个菜。顶盘上菜采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品以示圆满,也可用豌豆凉粉。豌豆为当地产,红油酸汤调汁,清凉下火,食之爽口,寓意风调雨顺。2013年,被陕西省人民政府审批为省级非物质文化遗产保护名录。

2.洋芋糍粑

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开胃提神,营养丰富,已申报为省级非物质文化遗产项目。其采用高山洋芋先蒸熟放凉,在石板上用木捶压开,纤丝粘连,再抡起木捶来回捶打。捶好的糍粑,白嫩劲道,佐以酸菜调汤,用石窝捶打的青椒泥、红油辣子调味。“万青九间房,洋芋当主粮;要得生活来改善,洋芋捶得稀吧乱。”这首民谣说的就是陕西柞水的洋芋糍粑。

3.柞水小炒

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收录于《陕西地方名菜录》,是柞水十三花的主要菜肴之一,主料采用柞水高海拔地区的洋芋刮皮、切丝,与粉丝、白菜丝、肉丝、青椒丝、葱姜丝等红油混炒而成,用猪油和清油混搭,以农家铁锅猛火爆炒味道最为上乘。在农村,柞水小炒的版本层出不穷,但总炒不出酸辣的风味,配料简单,工艺不繁,却是最见功夫。

4.栗子鸡

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是柞水药膳十三花的主要菜品之一。采用淀粉和糖分含量高、微量元素丰富的柞水板栗与柞水土鸡相炖,是温补型的食药两用食材,广泛被应用于食疗和药疗。柞水土鸡营养丰富,再与板栗相炖,成为名副其实的待客佳肴。

5.红薯丸子

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以柞水产红薯为原料,蒸熟混合极少量面粉搓成丸子,下油锅炸成橙黄色即可出锅,热丸入口,甜甜糯糯,香味扑鼻,满嘴生香,既可以菜入席,亦可礼品装袋,馈赠亲友。

6.神仙凉粉

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源于一个美丽传说,话说当年,八仙之一的吕洞宾云游四海,到了古柞水地界,看黎民百姓灾荒之年无有饭食,遂将神仙叶子采摘,教之食用之法,用以果腹度灾,而后翩然而去,百姓才晃过神来,原是神仙所指生存之路,遂以神仙凉粉命名。以生长在一千米左右的“六道木树”嫩叶为原料,用开水烫、手揉搓出汁水,过滤晾凉摊铺成状,佐以红油辣椒调制而食,味道微苦,清香润喉,是降血脂、降血压的上品山珍。

7.核桃饼

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是柞水代表性的特产之一,以名扬全国的柞水核桃和优质地产的麦粉为主料,将柞水核桃仁用文火炕熟,碾细成末,铺于擀好的面饼中,做成圆饼,铁锅烙熟。食之脆香可口,回味无穷。

8.柞水豆腐

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采用生长在高海拔地区,生长周期长,颗粒小,富含各种营养物质的黄豆为原料,磨出的豆浆香味四溢,用山泉水烧浆,酸水点卤,因而味道鲜美,口感细嫩,不柴不散,是做菜做汤的上乘食材,为广大消费者所喜爱。柞水豆腐已由柞水农家乐管委会推介至陕西电视台。外地客人来柞水,大多会点一盘家常豆腐,吃了一盘还要再上一盘,临走,还要买几斤柞水豆腐带回家。

9.柞水八大件

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主要流行于乾佑河、社川河流域,是十三花、三台席等菜系的基本结构形式。相传“八仙”过海时,经终南山后,见乾佑河谷地云烟氤氳,绿意盎然,一改漠北之荒凉,便按下云头,化作百姓。但见百姓生活清苦、饮食粗疏,便在四周山上采来可食的樁芽、木耳、香菇等山珍,将各种荤素菜配以煎、煮、烹、炸、炒、调,大食四乡八邻百姓。百姓便以此招待来宾、祭祀节日。

10.锅盔腊肉

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腊肉是柞水农家的主打菜和招牌菜,采用的是柞水土猪肉腌制挂熏而成,味道香醇,肥瘦相间(肥肉透亮,瘦肉润红,肥而不腻,瘦而不柴),是夹锅盔馍的首选。柞水锅盔馍则多以自制酵面发酵而成,厚约寸许,馍香馍喧,再佐以石臼捣好的青椒,口感丰富,成为食客常点的美食之一。


本文来源:商洛市文化和旅游局

我要说两句

不惑10-22

和商南差不多,商南也有十三花。

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