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西部网 商洛数字报
今天是

这个小镇又因“吃”刷上热搜,光是这八碗就镇得住场~

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2020-09-04 15:24:06
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漫川人好客,每逢宴请,不论红白喜事,均以“八大件”招待。菜名讲究,佐料繁多,做工精细,色香味俱佳。并且上了陕西非遗名录,独具特色。

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“八大件”主要由8道菜肴组成。在客人尚未到齐之前,一般先摆四样干鲜水果、四样凉拌小菜,共8个拼盘,中间为凉调三鲜“顶头盘子”,以便为先到的客人闲聊消遣之用。待客人齐聚后,主管知事发表祝酒词,代表东家向客人致谢,并向客人敬第一杯酒,这时厨房端出头道热菜,“八大件”席面才算正式开始。

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“八大件”分为“四扣碗、四炒盘”。顺序为:“刮刀丸子(扣碗)、肉丝大炒(盘)、豆油卷子(扣碗)、干炸鸡块(盘)、甜醪糟肉(扣碗)、红薯丸子(盘)、红莲蹄子(扣碗)、肉片小炒(盘)”。

1

刮刀丸子

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“八大件”第一个登场的菜就是刮刀丸子。将猪肉剁成肉馅,用刀刮成三角形丸子,俗称“刮刀丸子”。配三鲜:鲜肉、高汤、芋头。丸子上蒸笼高温蒸1个小时,待香气扑鼻后出笼,垫上当地特产的芋头,翻腕浇上高汤、加上佐料即成。鲜香淡雅,老少皆宜。

2

肉丝大炒

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“八大件”的第二道菜是肉丝大炒。先选用精瘦肉切成丝,加上芡粉、酱豆、五香粉、盐等佐料拌匀,待用。切好的青椒、蒜苔、洋葱入锅,炒熟后出锅备用。再将锅洗净,把拌后的肉丝入锅,快翻快炒,加入刚炒过的青椒、蒜苔、洋葱,添加料酒、陈醋等出锅即可。肉丝酥软,色泽油亮。

3

豆油卷子

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“八大件”的第三道菜是豆油卷子。将豆油用冷水泡软卷入肉馅,如大拇指粗细,用鸡蛋清粘合,上笼清蒸成型,切成寸段,在碗底摆放整齐,垫上芋头或红莲块,加葱姜大料,再上笼清蒸半小时,出笼翻碗,加高汤、葱花即可。特色是清香淡雅,色香味佳。

4

干炸鸡块

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“八大件”的第四道菜是干炸鸡块。先将白条鸡下锅卤熟晾干,下油锅炸酥,色泽焦黄,出锅切块。把鸡爪放入盘中底层,上放鸡块,翅膀放在两边,鸡头放中央,摆放成形后撒入麻辣香粉即可上桌。特色是寓意丰富,香酥可口。

5

甜醪糟肉

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“八大件”的第五道菜是甜醪糟肉。将大块肥肉煮熟切片,先在碗底撒上红粬,把肉片摆放整齐后装入红薯或苹果块,再放入糯米醪糟上笼蒸半小时,取出翻碗,撒上白糖上席。特色是油而不腻,香甜可口。

6

红薯丸子

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“八大件”的第六道菜是红薯丸子。当地的红薯皮红、味甜,淀粉含量高,赛过大板栗,味道特好。用这种红薯蒸熟捏成糊,加入玉米细面,拌匀搓成丸,入油锅炸至金黄色即可出锅,撒上白糖。特色是松软香甜,诱人食欲。

7

红莲蹄子

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“八大件”的第七道菜是红莲蹄子。选用猪蹄煮熟,剁成方块,碗底撒上红粬,再整齐摆放蹄块,装入当地特产红莲作垫碗,上笼清蒸1个小时后,出笼翻碗,加高汤、葱花上席。特色是肥而不腻,滋补养颜。

8

肉片小炒

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“八大件”的第八道菜是肉片小炒。选用五花肉,切成片,加入酱豆、五香粉、料酒、盐等佐料,拌匀待用。再将豆腐干切丝,与粉丝、白菜、洋葱等入锅翻炒,熟后出锅。锅烧红,将待用肉片入锅炒熟,加入刚炒过的豆腐干、粉丝等,快翻快炒,加葱花出锅即可。特色为荤素搭配,营养丰富。

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菜一边上,酒一边饮。酒足之后的主食一般是漫川特色的绿豆米饭成包谷掺大米的金银两色米饭,最后上三鲜汤或酸辣汤。

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漫川“八大件”受到大家的喜欢,主要原因是其色型味俱美。一碗有一碗的风味,一道有一道的讲究,全然摒弃了北方人大鱼大肉的吃法,而以清醇的乡土菜为主,油而不腻,清香淡雅,使人食欲大增,趁着假期,快来品尝吧。

本文来源:商洛市文化和旅游局

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